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O pão caseiro tem sido a tônica na minha casa nos dias da pandemia. Faço-os tanto com fermento natural – levain – quanto com fermento biológico, usando, às vezes, a técnica do poolish ou da biga, e às vezes, incorporando-o diretamente à massa. É um exercício fascinante que nos leva a um aprendizado constante e nos dá a base para experimentar. No meu caso, experimentar e aprender se aplica bem a uma receita que usa descarte de fermento natural, resultado do descarte de parte dele nas alimentações periódicas que faço e que são necessárias para manter o meu fermento saudável.